Tortilla

Tortilla  Recette de Marisa pour 3 pièces de 25cm (+-12 personnes)

Ingrédients

12 oeufs

4 kg de pomme de terre frite

2 gros oignons

huile d'olive

sel

Préparation

Éplucher et couper les pdt en très petits morceaux 

(utiliser la mandoline avec prudence)

Saler et mélanger

Couper les oignons en petits morceaux.

Dans une grande poêle faire frire les pdt dans 2cm d'huile très chaude.

Après 2 min ajouter les oignons et laisser cuire en mélangeant.

Une fois cuit mettre l'ensemble à égoutter et récupérer l'huile pour la suite (attention c'est très chaud l'égouttoir devra être en métal ou tout autre moyen non plastique)

Battre les œufs et les incorporer au mélange pdt-oignons égouttés. Conserver l'huile récupérée pour la cuisson des tortillas

Laisser reposer

( cette partie de préparation peut être faite le matin pour finir la tortilla le soir)

 

Cuisson

Si la préparation semble trop sèche ajouter un oeuf.

Dans une poêle anti-adhésive (de 25cm avec couvercle sans bord ) chaude et huilée verser le mélange pour recouvrir toute la poêle sur une épaisseur d'environ 3 cm,

Laisser dorer doucement sans bruler puis retourner l'ensemble avec le couvercle (attention aux brulures!!! ) laisser dorer la seconde face doucement, l'ensemble doit se tenir.

C'est prêt, bonne dégustation

La tortillas se mange chaude ou froide